Recettes
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 1 oignon
- ½ bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 25 cl de lait de coco
- 100 g de noix de cajou ou d’amandes grillées
- 2 c. à soupe rases de curry
- 1 cube de bouillon de viande dégraissé
- 1 c. à café de sucre roux
- 1 noix de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- Sel et poivre du mouli
Préparation
- Chauffer une cocotte avec l’huile et faire blondir l’oignon haché à feu très doux.
- Pendant ce temps : couper l’épaule d’agneau en cubes si le boucher ne l′a pas déjà fait.
- Chauffer une grande poêle avec le beurre, colorer rapidement les cubes d’agneau à feu vif, les saler et les poivrer, les réserver.
- Verser 20 cl d’eau dans la poêle et bien gratter les sucs de cuisson de l’agneau.
- Saupoudrer les oignons de curry, mélanger 2 minutes, ajouter le sucre, les cubes d’agneau, les tomates, le jus de la poêle et le bouillon cube émietté, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux, en mélangeant de temps en temps. Ajouter le lait de coco et poursuivre la cuisson 30 minutes à découvert, rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Servir le curry d’agneau bien chaud, saupoudré de coriandre et de noix de cajou ou d’amandes grossièrement hachées et accompagné d’un riz basmati et/ou de pain naan.
- Pour accélérer la préparation : préparez le curry d’agneau la veille. Réchauffé le lendemain, il n′en sera que meilleur.
Il se prête bien à la congélation : préparez-le en plus grande quantité et congelez des portions en prévision des soirs de fatigue.
