Recettes
Ingrédients
- 225 g de viande d’Agneau St George hachée
- 1 grosse aubergine, coupée en 2 dans le sens de la longueur
- 1 petit oignon, pelé et finement haché
- 1 gousse d’ail pelée et finement hachée
- 1 c à soupe de persil haché
- 1 c à soupe de menthe hachée
- 1 c à soupe de cannelle en poudre
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 50 ml de vin rouge
- Sel et poivre
- Pour la béchamel soufflée :
- 15 g de beurre
- 15 g de farine
- 100 ml de lait
- 80 g de fromage rappé
- 2 œufs
- 15 g de parmesan
Préparation
- Evider les demies – aubergine et garder la chair
- Poser les demies – aubergine sur un plat à four et les saler. Les retourner et laisser l’excédent d’humidité sortir des légumes pendant 15-20 minutes.
- Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes. Ajouter la viande, les herbes, la sauce tomate, le vin rouge et la chair d’aubergine coupée en tous petits bouts.
- Assaisonner et laisser cuire quelques minutes (environ 10 minutes).
- Béchamel soufflée :
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu doux puis ajouter la farine, tourner jusqu’à ce que vous obteniez un roux. Rajouter le lait petit à petit jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Rajouter le fromage râpé.
- Préchauffer votre four à 180 °
- Dans 2 bols, séparer le blanc des jaunes.
- Monter les blancs en neige assez souple.
- Mélanger les jaunes d’œufs à la béchamel puis incorporer les blancs délicatement.
- Mettre les coques d’aubergines dans un plat à four graissé, les remplir de la farce, les recouvrir généreusement de la béchamel, saupoudrer de parmesan et les laisser dorer au four pendant une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.
- Servir accompagné d’une salade.
