Recettes
Ingrédients
- 4 pavés d’agneau
- 300 g d’échalotes
- Quelques brins de thym frais
- 30 cl de vin rouge
- 15 cl de fond d’agneau (ou de veau)
- 1 c. à soupe de farine
- 1 à 2 c. à café de sucre roux
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Chauffer une sauteuse avec 20 g de beurre, faire blondir 5 minutes à feu doux les échalotes et le thym très finement hachés, saupoudrer de sucre puis de farine, mélanger et verser le vin et le fond d’agneau (ou de veau), porter à ébullition et faire réduire de moitié 20 minutes environ à feu doux. Hors du feu, ajouter le reste de beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Chauffer fortement une poêle-gril à sec, saisir les pavés d’agneau badigeonnés d’huile d’olive à feu vif, 1 minute de chaque côté et les cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur et le degré de cuisson souhaité, les saler et les poivrer.
- Servir les pavés d’agneau nappés de sauce à l’échalote et accompagnés de légumes verts et de pommes de terre grenailles rissolées avec du romarin et de la fleur de sel.
- Pour une cuisson parfaite, penser à sortir les pavés d’agneau du réfrigérateur quelque temps avant de les cuire mais aussi à les laisser reposer autant de temps qu’ils ont cuit avant de les servir.
