Recettes
Ingrédients
- 400 g d’épigramme
- Sel, poivre 5 baies
- 1 c. à café d’origan
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sauce anchoïade :
- 1 petite boîte d’anchois à l’huile d’olive
- 15 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
Préparation
- Couper l’épigramme en bandes d’une largeur de 10 cm.
- La rouler sur elle-même dans le sens de la longueur pour faire un grand tube.
- Piquer le tube tous les 3 cm à l’aide d’une pique pour maintenir la viande en laissant un peu dépasser la pointe.
- Couper entre chaque pique pour faire des mini-brochettes.
- Faire revenir ces mini-brochettes dans l’huile.
- Égoutter sur un papier absorbant.
- Éplucher l’ail et le dégermer. Le hacher.
- Mixer finement l’ail haché, les anchois et l’huile d’olive.
- Servir les brochettes accompagnées d’anchoïade.
Note : la sauce anchoïade est assez salée, ne pas saler la viande.
