Recettes
Ingrédients
- 500 g de bœuf haché
- 225 g de foie de génisse coupé très finement
- 225 g de bacon coupé grossièrement
- 150 ml de Porto
- Le zeste d’un demi-citron
- 20 baies de genièvre
- 100 g de cranberries sèches
- 25 g de beurre
- 1 petit oignon pelé et finement haché
- 3 gousses d’ail pelées et finement hachées
- 2 c à soupe de feuilles de thym
- ¼ de c à café de clous de girofle écrasés
- 1 œuf battu
- 45 ml de crème épaisse
- 100 g de pistaches crues, épluchées et non salées grossièrement coupées
- 200 g de tranches fines de Pancetta
- 10 feuilles fraiches de laurier
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le foie, le bacon, le Porto, le zeste de citron, les baies de genièvre, les cranberries, le sel et le poivre.
- Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 h ou toute une nuit.
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire cuire l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes sans laisser colorer. Ajouter herbes et épices. Laisser refroidir de 5 à 10 minutes.
- Sortir la préparation du frigidaire et y ajouter le mélange à l’oignon, l’œuf, la crème et les pistaches. Mélanger.
- Tapisser un moule à cake avec les tranches fines de pancetta et mettre les feuilles de laurier entre la pancetta joliment disposées. Mettre la préparation dans le plat et replier les tranches de pancetta dessus. Couvrir d’une double feuille d’aluminium en laissant une petite ouverture aux coins pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Mettre ce plat dans un très grand plat. Faire cuire au bain marie (eau arrivant à mi-hauteur du plat contenant la terrine) pendant 1H30 à 2 H.
- Retirer la terrine du four et laisser refroidir 30 minutes.
- Mettre un poids (boites de conserve) sur la feuille d’aluminium afin de bien tasser la terrine et laisser refroidir complètement.
- Pour qu’elle devienne à bonne consistance, la laisser au frigidaire toute une nuit avant de la goûter.
- La sortir du réfrigérateur une heure avant dégustation et la servir avec du pain frais ou grillé.
