Recettes
Ingrédients
- 500 g de filet d’agneau
- 1 courge butternut moyenne
- 3 échalotes
- 100 g d’emmental râpé
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- Graines de sésame
- Gros sel
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
- Couper les filets d’agneau en fines lanières, peler la courge, l’épépiner et la couper en morceaux, peler les échalotes et les émincer
- Porter de l’eau à ébullition dans une casserole avec 1 pincée de gros sel, ajouter les morceaux de butternut, les cuire 20 minutes à feu moyen et bien les égoutter. Les remettre dans la casserole avec la moitié de la crème, saler, poivrer, écraser avec une fourchette et réserver.
- Chauffer une sauteuse avec le beurre, faire fondre les échalotes et ajouter les lanières d’agneau, les colorer 2 minutes à feu vif, ajouter le reste de crème, saler, poivrer et mélanger.
- Dans un plat à gratin, disposer les lanières d’agneau à la crème, les parsemer de la moitié de l’emmental, étaler la purée de butternut, parsemer du reste de fromage et de graines de sésame, faire gratiner 15 minutes au four.
- Servir la parmentière d’agneau accompagnée d’une salade verte.
