Recettes
Ingrédients
- Ingrédients pour 8 pâtés :
- Pour la pâte :
- 300 g de farine + 20 g plan de travail et le moule
- 150 g de beurre + 20 g pour le moule
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 1 gros œuf
- 50 g de vin blanc
- Pour la farce:
- 300 g d’agneau haché (Barquette Boulettes d’agneau)
- 60 g de pistaches
- 1 bouchon de cognac
- 1 pincée de cumin
- 1 c. à café de persil frais ciselé
- 1 c. à café de thym frais ciselé
- 1 c. à café de sauge fraîche ciselée
- 3 pincées de fleur de sel ; Poivre noir du moulin
- 2 œufs
- Pour la sauce:
- 1 yaourt de brebis entier
- ½ jus de citron
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 branche de menthe ciselée
Préparation
Préparer la pâte :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Travailler le tout en sable du bout des doigts. Faire un puit au centre du mélange, y incorporer l’œuf et le vin blanc, mélanger sans pétrir jusqu’à former une boule.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante le temps du reste de la préparation.
Préparer la farce :
- Mélanger l’agneau haché, 1 œuf, le cognac, le cumin, le persil, le thym, la sauge, le sel et poivrer. Incorporer les pistaches.
- Beurrer et fariner les moules à muffins. Étaler 2/3 de la pâte sur un plan de travail fariné, y découper 8 cercles assez grand pour garnir entièrement le fond et les bords des moules.
- Piquer les cercles de pâte à l’aide d’une fourchette et garnir de pâte les moules en plaçant les trous en dessous.
- Étaler le reste de pâte et y découper 8 cercles de pâte de la largeur de l’ouverture des moules.
- Découper à l’emporte-pièce un cœur ou une fleur au centre des cercles de pâte.
- Répartir la farce à l’agneau en tassant bien en forme de dôme. Déposer dessus le cercle de pâte ajouré d’un cœur ou d’une fleur. Ne pas souder les bords avec ceux de la pâte du dessous.
- Battre l’œuf restant. Badigeonner le dessus des pâtés. Réserver au réfrigérateur. Garder l’œuf pour la suite.
- Préchauffer le four à 180°C. Quand le four est chaud, sortir les pâtés du frais, les badigeonner à nouveau d’œuf et les cuire au four à mi-hauteur pendant 25 min. Ils doivent être bien dorés sur le dessus.
- Déguster tiède ou froid accompagné d’un yaourt de brebis assaisonné de sel, d’un jus de citron et de menthe ciselée.
