Agneau de qualité pour le consommateur musulman
Lorsqu’ils achètent de la viande, tous les consommateurs espèrent, et s’y attendent à juste titre, qu’elle a été produite d’après les critères les plus élevés possibles, en mettant le bienêtre de l’animal, la traçabilité et l’hygiène au premier rang des priorités sur toute la chaîne d’approvisionnement.
Ces mêmes critères élevés s’appliquent à la viande Halal.
Cependant, pour qu’une viande soit considérée comme authentiquement Halal, il faut tenir compte d’un certain nombre de facteurs supplémentaires, à la ferme, pendant l’abattage et au moment de découper la carcasse.
Les consommateurs exigent une viande comportant une proportion élevée de muscle et peu de gras, les graisses animales étant considérées comme Haram (illicites). Les moutons sont nourris suivant un régime alimentaire naturel et sans aliments à base d’OGM susceptibles d’être jugés Haram. A la ferme, de grandes précautions sont prises pour s’assurer que chaque animal parvienne au bon poids et à la conformation des carcasses pour répondre aux exigences du marché.
Au cours de l’abattage, il y a un certain nombre de points importants à respecter pour que la viande réunisse les conditions pour être déclarée “Halal”:
- l’animal doit impérativement être vivant au moment de l’abattage,
- l’abattage doit impérativement être réalisé par un abatteur musulman,
- la prière du Tsmiyya doit impérativement être récitée oralement et de manière audible par l’abatteur sur chaque animal pris isolément pendant l’égorgement,
- Seule la mise à mort manuelle de l’animal est admissible.
Par rapport aux techniques de boucherie traditionnelles, il existe des différences importantes lorsque la carcasse de l’agneau est découpée en vue du marché Halal.
Pour en savoir plus, téléchargez le guide “La découpe des agneaux destinés au marché du Halal”
