Recettes
Ingrédients
- 4 pains bagel aux graines de sésame
- 400 g d’épaule d’agneau désossée et non roulée
- 1 concombre
- 1 pomme granny
- 4 c. à soupe de purée d’amande
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche.
- Marinade :
- 1 oignon rouge
- 2 cm de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- Le jus d’½ citron
- 5 cl de sauce soja sucrée
- 10 cl de sauce soja
- 25 g de cassonade
- 1.5 cl de calvados ou de cognac
- Piment d’Espelette
Préparation
- Dans une poêle, faire dorer de tous côtés l’épaule d’agneau.
- La cuire rosée pendant 10 min.
- Préparer la marinade : hacher finement l’oignon rouge, l’ail, râper le gingembre et les mélanger au jus du citron, aux sauces soja, à la cassonade et au calvados ou cognac.
- Pimenter légèrement.
- Quand l’épaule est cuite, l’arroser de la marinade et réserver au réfrigérateur au moins 2 h.
- Eplucher et couper le concombre en rondelles. Laver et couper la pomme en lamelles sans l’éplucher.
- Couper les bagels en deux, les réchauffer au grille-pain.
- Couper l’épaule en très fines tranches.
- Monter les bagels :
- Tartiner la base des pains de purée d’amande.
- Déposer les rondelles de concombre, les lamelles de pomme, ajouter la viande, l’arroser d’un peu de marinade et parsemer d’une pincée de piment d’Espelette.
- Terminer par quelques feuilles de coriandre. Refermer le bagel.
