Recettes
Ingrédients
- 600 g de viande d’épaule d’agneau St George
- un pain marocain
- 100 g de raifort (famille du radis)
- 100 g de concombre
- 1 salade iceberg
- 1 betterave rouge
- 1 à 2 c à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de mayonnaise fraîche
- 5 c. à soupe de yaourt ferme (par ex. yaourt grec)
- sel et poivre
- Pour la marinade :
- ½ tête d’ail
- ½ c. à café de graines de coriandre
- ½ botte de coriandre
- ½ c. à café de cardamome
- ½ c. à café de cumin
- ½ c. à café de curcuma
- 3 dl d′huile d′olive
Préparation
- Couper la viande en lanières et laisser reposer pendant 4 heures dans la marinade préparée avec tous les ingrédients.
Retirer la viande de la marinade et la piquer sur des brochettes en métal. Saisir très brièvement la viande sur ses deux côtés à feu vif. - Couper le pain en deux dans la forme souhaitée. Juste avant de servir, le passer rapidement dans le four préchauffé à 200°C, pour obtenir un pain agréablement croustillant.
Mélanger les légumes avec la salade iceberg et les répartir dans les pains. Dresser par-dessus les brochettes grillées. Napper selon le goût avec un dressing au yaourt préparé comme suit : une part de mayonnaise pour deux parts de yaourt, sel et poivre.
