Recettes
Côtelettes d’agneau St George grillées et servies avec une salade de choux fleur et quinoa
Préparation
45 minutes
2 personnes
Ingrédients
- 4 côtes d’agneau St George
- Sel et poivre
- Pour le beurre épicé :
- 50 g de beurre ramolli
- 1 c à soupe de paprika en poudre
- ½ c à soupe de coriandre moulu
- Quelques feuilles hachées de menthe ou de persil
- Pour la salade :
- 200 g de choux fleur, coupé en petits morceaux
- Le zeste d’un citron
- 2 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
- 100 g de quinoa
- 600 ml d’un bouillon de légumes
- 3 c à soupe de feuilles de menthe ou de persil plat hachées
- 1 échalotte, épluchée et finement hachée
- 1 c à soupe d’un bon vinaigre de vin
- 1 c à soupe de miel liquide
Préparation
- Préparer le beurre épicé en mélangeant dans un petit bol tous les ingrédients ensemble. En faire un rouleau, l’entourer d’un papier étirable ou d’une feuille d’aluminium et le mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 220 °C. Mettre le choux fleur, le zeste de citron et l’huile dans un plat à four, assaisonner et faire rôtir 15 à 20 minutes.
- Couvrir et laisser mariner 20 minutes.
- Cuire le quinoa dans le bouillon. Égoutter et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, assaisonner les côtes puis les faire cuire sous le grill du four ou dans une poêle préchauffée suivant votre goût.
- Mettre les côtes sur un plat et mettre sur le dessus une tranche du beurre épicé.
- Mettre le choux fleur rôti dans un petit saladier avec le quinoa, ajouter les autres ingrédients de la salade, remuer délicatement et servir pour accompagner les côtes d’agneau St George.
