Recettes
Ingrédients
- 1 épaules d’agneau St George
- 6 dl de bouillon de viande
- 2 oignons
- 1 citron confit (en vente sur les marchés ou dans des magasins d’alimentation exotique)
- ½ gousse de vanille
- 1 c. à soupe de curry
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 anis étoilé
- 1 clou de girofle
- 1 c. à soupe de sambal
- 1 c. à café de curcuma
- 2 gousses de cardamome
Préparation
- Couper les oignons en fines tranches et les faire dorer dans un grand faitout.
- Faire sauter les épaules d’agneau coupées en gros dés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Mouiller avec de l’eau et ajouter le tout aux oignons. Couvrir la viande et les oignons avec le bouillon.
- Ecraser les gousses de cardamome et n’utiliser que les graines. Ajouter celles-ci à la viande avec les autres ingrédients, à l’exception du citron.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une petite heure, jusqu’à ce que les épaules soient totalement cuites.
- Retirer le bâtonnet de cannelle du curry. Ajouter ensuite le citron coupé en morceaux.
- Poursuivre encore brièvement la cuisson, puis servir avec du riz.
