Recettes
Ingrédients
- 800 g de filet d’agneau St George
- 1 kg d’épinards frais
- 250 g de crépines (péritoine) (demander au boucher)
- 1 gousse d’ail
- Pour le gratin :
- 1 kg de pommes de terre
- ½ l de crème
- ½ l de lait
- noix de muscade
- 4 dl de fond d’agneau St George
- 100 g de parmesan râpé
- sel et poivre
Préparation
- Assaisonner le filet d’agneau et le faire dorer sur les deux côtés dans une sauteuse. Retirer le filet de la sauteuse et le laisser refroidir. Plonger les épinards lavés un moment dans de l’eau bouillante, puis les sortir et les refroidir immédiatement avec de l’eau glacée. Laisser égoutter et presser pour éliminer l’excédent de liquide. Mélanger ensuite ensemble les épinards, sel, poivre, noix de muscade et l’ail très finement haché. Disposer une belle couche d’épinards sur le filet d’agneau et emballer le tout dans la crépine. Saler et poivrer, puis placer pendant environ 8 minutes dans le four préchauffé, à 200°C. La durée de la cuisson peut varier selon l’épaisseur du filet.
- Pour le gratin : peler les pommes de terre, les couper en rondelles, et les précuire légèrement. Assaisonner un plat graissé avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et l’ail écrasé. Disposer les rondelles de pommes de terre et verser par-dessus la crème et le lait. Saupoudrer avec le parmesan. Poursuivre la cuisson du gratin pendant 25 minutes dans le four préchauffé, à 180°C.
- Dégraisser la sauteuse qui a servi à dorer le filet d’agneau, et déglacer avec le jus d’agneau. Passer la sauce au chinois, puis remettre à cuire un moment jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.
