Recettes
Ingrédients
- 3 kg d’os d’agneau St George
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 1 céleri
- 3 oignons
- 2 têtes d’ail coupées en deux
- ½ bouquet de thym
- 4 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de grains de poivre
- ½ c. à soupe de gros sel marin
Préparation
- Recouvrir totalement d’eau les os d’agneau et porter à ébullition. Ecumer régulièrement avec une cuillère à soupe et dégraisser.
- Confectionner deux bonquets avec les carottes, le céleri et les poireaux, et ajouter dans la casserole avec les autres aromates.
- Laisser infuser à feu très doux pendant environ trois heures.
- Filtrer le bouillon dans un chinois très fin ou éventuellement à travers une étamine.
