Recettes
Gigot d’agneau en papillote, aux oignons et aux lardons
Préparation
20 minutes
Préparation
1 heure
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau raccourci d’environ 1,5 kg
- 200 g de lardons fumés
- 3 oignons
- 4 à 6 gousses d’ail
- 1 citron non traité
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
- Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile, colorer les lardons quelques minutes à feu doux, ajouter les oignons hachés et faire dorer quelques minutes à feu modéré.
- Dans le même temps, chauffer une poêle avec le beurre et le reste d’huile, colorer le gigot de tous côtés et à feu vif, le saler très légèrement et le poivrer.
- Mélanger le jus du citron, son zeste râpé et l’ail pressé.
- Disposer 2 grands morceaux de papier aluminium dans la lèchefrite du four en les faisant se chevaucher un peu et les recouvrir de papier cuisson, étaler le mélange oignons-lardons au centre et déposer le gigot, l’arroser du jus de citron à l’ail et l’entourer du laurier, du thym et du romarin. Bien refermer le papier cuisson sur le gigot, fermer la papillote bien hermétiquement avec le papier aluminium et cuire 1 h au four (20 minutes par 500 g).
- Laisser reposer 10 minutes avant de déballer le gigot et le couper en tranches.
- Servir le gigot accompagné de la garniture aux lardons et d’une poêlée de légumes de saison.
