Gentlemen Éleveurs

Préparation

• Dorer le rôti d’épaule d’agneau poivré sur toutes les faces dans le beurre.
• Ajouter de préférence d’autres os d’agneau qui donneront encore plus de goût à la sauce.
• Poursuivre la cuisson de l’épaule dans le four préchauffé à 240°C pendant 40 minutes. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
• Mettre les asperges nettoyées à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
• Après la cuisson, immédiatement, passer les asperges sous l’eau froide.
• Mettre les haricots princesses à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes.
• Après la cuisson, passer immédiatement les haricots sous l’eau froide.
• Couper la courgette en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Nettoyer les poivrons et les couper grossièrement.
• Porter une casserole d’eau à ébullition.
• Sortir l’agneau du four, emballer la viande dans une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes.
• Verser les grains de quinoa dans l’eau bouillante salée puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
• Chauffer une plaque à griller. Avec un petit pinceau, enduire tous les légumes d’huile d’olive.
• Griller les différents légumes, en commençant par la courgette et les poivrons, et ensuite ajouter les asperges et les haricots princesses.
• Verser un peu d’eau dans le plat ayant servi à la cuisson de l’agneau. Faire bouillir tout en remuant, et laisser épaissir un moment. Saler et poivrer.
• Couper le rôti d’agneau en bonnes tranches épaisses.

Dressage :

• Déposer les tranches sur les assiettes et saupoudrer de gros sel marin.
• Égoutter le quinoa et le répartir sur les assiettes.
• Disposer les légumes à côté du quinoa.
• Saupoudrer les légumes de sel marin.
• Ajouter encore quelques gouttes de sauce (l’équivalent d’une cuillère à soupe) à côté de la viande.
• Servir.