Recettes
Ingrédients
- 2 épaules d’agneau St George désossées
- 500 g de m’hamsa (couscous roulé à la main)
- cardamome
- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 4 navets-beurre
- 100 g de pois-chiches cuits
- ½ céleri-rave
- 1 botte d’oignons grelots
- menthe fraîche
- 6 dl de fond d’agneau blanc (voir recette de base en p.18)
- huile d′olive pour la cuisson
- sel et poivre
Préparation
- Ouvrir les épaules d’agneau, assaisonner avec le poivre, le sel, la cardamome et les gousses d’ail.
- Enrouler les épaules et les faire dorer dans un peu d’huile d’olive.
- Mouiller ensuite avec le fond d’agneau, puis braiser pendant un petit quart d’heure dans un plat avec couvercle, dans le four à 180°C.
- Couper les carottes, les navets-beurre et le céleri-rave en dés d’1 cm sur 1.
- Rincer le m’hamsa et le cuire dans le fond d’agneau.
- Une fois que la viande est cuite, la retirer du bouillon.
- Reporter celui-ci à ébullition, ajouter les légumes en fonction de leur temps de cuisson (d’abord les carottes, ensuite les navets et pour terminer le céleri-rave).
- Dresser les épaules sur un plat et répartir les légumes tout autour. Terminer la sauce en ajoutant la menthe fraîche, et la servir à part.
