Recettes
Salade à l’agneau St George, aux pois chiches et aux cerises
Préparation
50 minutes
4 personnes
Ingrédients
- 2 belles tranches de gigot St George.
- 1 c à soupe de tapenade
- 1 c à soupe de feuilles de romarin hachées
- Poivre noir
- 2 gousses d’ail épluchées et hachées finement
- 1 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
- 200 g de cerises dénoyautées et coupées en 2
- Pour la salade :
- 400 g de petites pommes de terre coupées en 4
- Une boîte de 400 g de pois chiches bien égouttés
- 75 g de feuilles jeunes d’épinards (si c’est la saison)
- Menthe hachée
- 1 petit oignon rouge pelé et finement tranchés
- Pour la sauce :
- 5 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisin
- 2 c à soupe d’un bon vinaigre balsamique
Préparation
- Faire cuire les pommes de terre à l’eau. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Dans un petit bol, mélanger la tapenade, le romarin, l’ail, l’huile et l’assaisonnement. A l’aide d’un pinceau, bien en recouvrir les tranches d’agneau des 2 côtés.
- Couvrir et laisser mariner 20 minutes.
- Faire chauffer un grill non adhésif et cuire la viande 4 à 6 minutes de chaque côté.
- Ajouter les cerises 2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un saladier, préparer la salade en mélangeant les pommes de terre, les pois chiches, les épinards, les herbes et l’oignon.
- Trancher l’agneau et ajouter à la salade ainsi que les cerises.
- Faire la sauce en mélangeant huile et vinaigre et la mettre sur la salade.
- Remuer délicatement et servir aussitôt.
