Recettes
Ingrédients
- 320 g de gigot d’agneau St George sans os
- 2 crottins de Chavignol (chèvre)
- 1 tomate
- 8 asperges vertes
- Ciboulette
- Quelques radis
- 20 feuilles de mâche
- 10 feuilles de laitue pommée
- 4 cl d’huile d’olive
- 1 cl de vinaigre balsamique
- sel et poivre
Préparation
- Faire sauter le gigot jusqu’à ce que la viande soit rosée, puis laisser reposer.
- Blanchir les asperges pelées puis les refroidir dans de l’eau glacée.
- Emonder et épépiner la tomate, puis la couper en quartiers. Laver les différentes sortes de salade.
- Hacher finement la ciboulette et couper les radis en petits morceaux. Emietter les crottins de Chavignol.
- Mélanger la salade avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, saler et poivrer.
- Ajouter les asperges, la tomate et les radis.
- Couper le gigot en tranches. Dresser les morceaux sur les assiettes en les mélangeant avec la salade.
- Terminer avec de petits morceaux de fromage et la ciboulette. Arroser pour finir avec quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
