Recettes
Ingrédients
- 4 tranches de gigot ou d’épaule d’agneau St George coupées en dés
- 1 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Pour la sauce aux anchois
- 4 c à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’olive
- Un bouquet de persil haché
- 8 anchois à l’huile égouttés
- 2 c à soupe de moutarde
- Le jus d’1/2 citron
- Pour la salade
- 1 salade laitue ou romaine rincée et effeuillée
- 100 g de croutons
- Du cresson frais
- 40 g de parmesan râpé
Préparation
- Préparer la sauce en mélangeant dans un blender l’huile, le persil, la moutarde, le jus de citron, 3 c à soupe d’eau tiède et les anchois.
- Assaisonner.
- Goûter pour l’assaisonnement et n’hésitez pas à rajouter du jus de citron si nécessaire.
- Dans une poêle préchauffée très légèrement huilée faire revenir les dés d’agneau en les retournant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant la salade et le cresson dans un saladier.
- Ajouter la viande, les croûtons. Arroser de la sauce et garnir de parmesan.
- Servir immédiatement.
